专题-香港名厨”龙趸天王”支持厨技大赛

香港被称为美食之都,全赖一批造诣非凡的传统厨师们打下名号。做菜有”龙趸天王”称号的资深粤菜师傅林惠江认为,一位好厨师除了好厨技,也要有好道德。他非常支持新唐人全世界中国菜厨技大赛,一系列大赛希望复兴人类的正统文化。 哇!这一条巨大的深海石斑鱼,香港人叫龙趸,是海洋超级渔港总厨林惠江著名招牌菜的食材。这家龙趸专门店在2006年饮食天王大赛中获颁”龙趸天王”的称号。有20多年入厨经验的林师傅,曾受聘于海外著名餐馆担任大厨,近年来才回流香港,他非常支持新唐人举办的”全世界中国菜厨技大赛”。 香港资深粤菜师傅林惠江:”非常的支持,对我们饮食界的厨师来讲,是一种鼓励。同时让我们以后能够继续创新菜式,继续努力,并可以和其他厨师分享心得。” 林惠江表示,自己很小就从大陆来香港打拼,吃过很多苦头,所以很珍惜现在的成就。他强调厨师的厨技固然重要,但是厨品更是不可缺。 香港资深粤菜师傅林惠江:”其实一个好的厨师除了厨艺好,还有就是厨德最重要!厨德包括你自己在这一行敬业乐业的精神,还有就是对客人要负责任。” 作为龙趸专门店,林惠江介绍他们所采用的是来自印尼水域野生的龙趸,肉质细嫩,有多种烹调方式,包括炖、炒、蒸各有特色,像这道翡翠炒龙趸球就有它的做法。 香港资深粤菜师傅林惠江:”用油泡熟它,将它的肉质和龙趸的味道封住,这样炒出来就有龙趸的鲜味。” 香港人以重视汤水著称,这道川弓白芷天麻炖龙趸骨汤,以传统方式炖煮,健康滋补,完全不用味精。 香港资深粤菜师傅林惠江:”药材、猪肉,一般材料你放盐、冰糖已经足够了,炖出来的鲜味都很不错。” 还有用陈皮清蒸龙趸翅,味道非常鲜美。难怪在食肆林立的香港,面对激烈的竞争,林惠江主厨的食店仍吸引很多顾客慕名而来。林师傅透露,最高纪录曾经一天卖出11条龙趸。 新唐人记者林秀宜在香港报导。 其他
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